Retete Culinare

2011-07-23T12:02:00.000-07:00

Supa de Pui cu Gnocchi

E simpla si deliceoasa.

Ingrediente:

un piept de pui gata gatit (friptura e mai bun ... eu am avut pulpa de curcan afumat)
4 linguri de unt
4 linguri de faina (am folosit integrala)
400 ml lapte de frisca neindulcit
700-800 ml supa de pui/legume/oase (se poate si ceva mai mult depinde de cat vreti supa de groasa)
1 tulpina de telina (sau jumate de radacina mijlocie), tocata marunt
2-3 catei de usturoi fin pisati
2 morcovi rasi (mari, daca sant mici 3-4)
1 ceapa tocata marunt
un pumn bun de spanac crud si rupt bucati mai mari
busuioc si patrunjel proaspat
sare,
piper dupa gust
parmesan proaspat ras
500 gr gnocchi de cartofi
1 ardei gras rosu taiat cubulete

Preparare:

In untul topit se prajeste ceapa si usturoiul. Cand e gata prajita (sticloasa) ceapa se pune faina si se face un fel de rantas (doar 1/2 de minut se tine pe foc) apoi se adauga jumatate din laptele de frisca.

In alta oala, se fierb gnocchi.

In supa care fierbe se adauga morcovi rasi, telina tocata marunt si friptura sau puiul la gratar sau ce vreti sa folositi, deasemenea taiat bucati mici (cubulete). Cand supa incepe sa se ingroase se adauga si a doua jumatate de lapte si supa de oase/pui/ legume, spanacul si se da gust (asezoneaza). Se mai fierbe 3-4 minute, se adauga gnocchi gata fierti si strecurati si se poate servi... La servire se presara in farfurie parmesan proaspat ras si se decoreaza cu cateva frunze de usturoi proaspat.

De regula eu cand pregatesc supa asta folosesc resturi de friptura de pui precum si ceva din zeama de pe friptura ... pun mai putin lapte si ceva mai multa supa de legume daca o vreau mai putin calorica.

Supa asta nu este supa crema, dar trebuie sa aibe o consistenta groasa, aproape ca o supa crema.

Imagini

2011-07-23T12:01:00.000-07:00

Tarta cu Branza de Vaci si Piersici

E numai buna sa va impresionati musafiri.

Ingrediente:

Aluat:
-250 g faina
-75 g zahar pudra
-1 oua
-180 g unt rece
-1 varf de cutit sare

Umplutura:
-350 g branza de vaci
-75 g zahar pudra
-3 oua
-50 g zahar pudra pentru albusuri
-150 g mascarpone sau quark
-1 plic praf de budinca de vanilie
-1 lamaie
-1 conserva compot de piersici sau de caise, 850 ml

Pentru ornat:
-zahar pudra (vanilat), optional

Preparare:

Puneti piersicile sau caisele la scurs.

Aluat:
Framantati un aluat, doar cat sa se lege si sa se omogenizeze putin, din faina, zahar pudra, fulgi de unt (unt tare ras pe razatoarea cu ochiuri mari) sau taiat bucatele, ou si sare.
Formati o bila, infasurati in folie alimentara si dati la rece pentru cel putin 1 ora.

Intindeti o foaie din 2/3 cantitate de aluat si asezati-o intr-o forma de tort cu pereti detasabili (diametru 26- 28 cm), tapetata cu hartie de copt, radicand o margine inalta.

Acoperiti cu hartie pergament si presarati boabe albe de fasole sau orez.
Dati la cuptorul preancalzit pentru aproximativ 10- 15 min, la 175 grade sau pana ce incepe sa se aureasca pe margini si sa fie coapta pe jumatate.

Indepartati hartia si boabele de fasole si lasati la racit in tava.

Intre timp pregatiti umplutura:
Bateti branza de vaci scursa cu 75 g zahar pudra, mascarpone sau quark, praful de budinca, sucul si coaja rasa de lamaie, galbenusurile.

Separat, bateti spuma tare albusurile cu 50 g zahar pudra si inglobati-le in compozitia cu branza de vaci.
Repartizati uniform piersicile (caisele) feliate peste blatul racit, turnati umplutura si nivelati.
Dati la cuptorul incins, pentru aproximativ 60 min, la foc moderat sau pana ce deasupra se formeaza o pojghita mai tare si aurie.

Intre timp, taiati fasii groase de � cm din restul aluatului intins in foaie sau sub ce forma doriti.
Asezati-le sub forma de grilaj peste umplutura, dupa 35 min de copt si dati din nou la cuptor.

Lasati sa se racoreasca 10 min in forma, apoi sa se raceasca pe un gratar, scoasa din tava.

Serviti portionata, pudrata cu zahar praf (vanilat), optional.

Imagini

2011-07-23T11:59:00.000-07:00

Supa de Telina

Deliceoasa.

Ingrediente:

telina potrivita (radacina)
3 tije verzi de telina cu tot cu frunze
2 morcovi
1 litru - 1 si 1/2 litri de supa de pui
sare
piper

Preparare:

Curatam si spalam telina si morcovul. Se taie in cuburi marunte, taiam si tijele si pastram frunzele. Varsam supa de pui deasupra si lasam sa fiarba pana cand furculita intra usor in legume, mai adaugam un pic de apa daca este necesar caci trebuie sa avem destul lichid, taiam fin frunzele de telina si le adaugam in supa, saram si piperam dupa gust, lasam 5 minute, acoperim cu un capac.

Servim cu painica proaspata sau cu crutoane.

Pofta buna!

Imagini

2011-07-23T11:57:00.001-07:00

Cozonac de Post

Trebuie sa incercati aceasta reteta.

Ingrediente:

2 cani cu apa plata
1 cana ulei vegetal
1 cana zahar tos
coaja si sucul unei lamai
coaja si sucul 1/2 portocala
25 gr drojdie de bere - proaspata
un praf de sare
1 lingurita bicarbonat de sodiu alimentar
un varf de cutit de sofran
50 gr pudra de cacao
un baton de vanilie
faina aprox 1kg.

Pentru umplutura:

fructe deshidratate
rahat
nuci macinate (daca folositi nuci, mai aveti nevoie de zahar)
coaja si suc de portocala
scortisoara
zahar vanilat

Preparare:

Aluatul se pregateste astfel: se amesteca in urmatoarea ordine: apa, sucul de lamaie si de portocala, bicarbonatul, drojdia sfaramata cu mana, coaja de lamaie si de portocala, sofranul, zaharul, uleiul, sarea.

Se amesteca fiecare ingredient pe masura ce se adauga pana la omogenizare, apoi se continua cu urmatorul ingredient.

Se adauga faina si se amesteca intai cu lingura, apoi cu mana, pana cand se obtine un aluat care se framanta 5-10 minute.

Se opreste 1/4 din acest aluat care se amesteca cu pudra de cacao.

Cele doua aluaturi se pun la crescut, acoperite cu un stergar de panza, intr-un loc caldut, pana cand isi tripleaza volumul.

Cat timp creste aluatul, macinati nucile si amestecati-le cu putin suc de portocala, scortisoara, zahar vanilat si zahar dupa gust.
Taiati fructele si rahatul cubulete.

Cand aluatul si-a triplat volumul, se imparte in doua si se intinde o foaie de latimea tavii de copt si cat mai subtire.
Peste ea se intinde (numai pe 2/3 din suprafata) foaia cu cacao, se pune umplutura si se taie fasii restul aluatului alb apoi se ruleaza cu umplutura in interior si se rasucesc fasiile peste sulul format.

Se pune in tavi, imbracate cu hartie de copt si se lasa sa mai creasca.
Se unge cu ulei si se pune la copt in cuptorul preincalzit. Se coace aprox. 45 de minute.

Cozonacul cald, se unge cu miere si se presara cu nuca macinata amestecata cu zahar sau se pudreaza cu zahar vanilat.

Mentiuni:
Cana cu care masuram totul are 200 ml.

Din aceste cantitati se obtin doi cozonaci.

Pofta buna!

Imagini

2011-07-20T23:29:00.003-07:00

Ingrediente:

8 felii de muschi de vita, taiate subtiri
350 g carne de porc tocata
3 cepe
150 g masline
2- 3 catei de usturoi
2-3 linguri pasta de tomate
cimbru
dafin
sare
piper
ulei

Preparare:

Inainte sa va apucati de prepararea propriu-zisa a mancarii, tineti cont de faptul ca, pentru a se patrunde bine, bucatile de muschi nu trebuie sa fie prea groase. Prin urmare, o bucata de muschi cantarind aproximativ 125 de grame este numai potrivita in acest sens. Intr-o tigaie de teflon in care ati adaugat putin ulei, inabusiti ceapa tocata marunt, dupa care adaugati si carnea tocata si maslinele taiate in bucati mici. Lasati-le sa se rumeneasca usor, insa nu sa fie prajite de tot. Dupa gust, condimentati cu sare si piper.

Cu aceasta compozitie se umple bucatile de muschi, se ruleaza si se leaga. Rulourile se asaza intr-o tava cu putin ulei, introducand-o in cuptorul in prealabil incins. Din cand in cand, se stropesc rulourile cu cateva linguri de zeama de carne sau supa de legume (sau chiar apa!). Dupa ce s-au rumenit putin, se adauga pasta de tomate si usturoiul. Optional, in sos puteti adauga si o foaie de dafin sau putin cimbru. Cand sunt gata si bine rumenite, rulourile se scot pe un platou, dezlegand ata cu care au fost legate. Se toarna peste ele putin sos din tava. Indiferent daca le serviti cu garnitura de legume, cu piure, garnitura de orez sau simple, in sos, rulourile meridionale din muschi de vita reprezinta un preparat culinar senzational.

Pofta buna!

2011-07-20T23:17:00.001-07:00

Piept de Pui pe Pat de Legume

Incercatio.

Ingrediente:

Un piept mare de pui dezosat (sau doua mai mici),
cateva betisoare de bambus,
2 ardei grasi galbeni,
2 ardei grasi verzi,
5-6 rosii,
un morcov,
o telina mica,
6-7 catei de usturoi,
4-5 cepe rosii,
500 g ciuperci proaspete Champignion,
50 ml ulei de masline,
un praf de sare,
ierburi aromatice de la Provence,
un praf de piper,
un praf de boia (dulce sau iute,
dupa preferinta,
cateva fire de patrunjel verde,
2 foi de dafin

Preparare:

Pieptul se taie fasii lungi si subtiri, se sareaza si se condimenteaza cu ierburi, un praf de piper si unul de boia, se amesteca bine si se lasa cca. 30 minute, sa se condimenteze

Intre timp pregatim zarzavatul astfel: curatam si apoi taiem ceapa rosie, julien, ardeiul se feliaza, morcovul si telina se dau prin razatoare, catei de usturoi se feliaza si ei, ciupercile se curata de pielita, se spala si apoi se feliaza, rosiile se oparesc in apa clocotita, se decojesc si apoi se taie cubulete.

Fasiile de piept de pui se insira pe betisoare mai scurte din bambus, apoi se frig pe un gratar incins, intr-o picatura de ulei de masline.
Se incinge restul de ulei intr-o tigeie mai inalta si apoi se caleste ceapa si ardeiul, se adauga morcovul si telina rasa, apoiusturoiul feliat si la urma ciupercile. Se acopera cu un capac si se lasa sa se abureasca bine, in suc propriu. Se adauga si cubuletele de rosii, se sareaza si se condimenteaza cu un praf de piper si ierburi aromatice apoi la sfarsit, dupa ce oprim focul se aduga verdeata tocata fin.

Amestecul de legume calite, se rastoarna intr-o tavita mai inalata, deasupra se pun frigaruile de pui, se infig frunzele de dafin, rupte in jumatati si se baga la cuptor cca. 20 de minute. Frigaruile se servesc fierbinti cu legume, alaturi de o salata proaspata, de sezon.

Pofta buna!

Imagini

2011-07-20T23:16:00.000-07:00

Cozonac Pufos

Pentru sarbatori.

Ingrediente:

1 kg faina
2 cubulete drojdie proaspata
500 ml lapte gras
200 grame unt
250 grame zahar tos
5 + 1 galbenusuri (albusurile le congelam si le folosim la alte prajituri)
o lingurita sare
esente
coaja de lamaie
3 plicuri zahar vanilinat

Preparare:

De cu seara, cernem faina ... ideal de vreo trei ori ... eu doar o data. Parese ca devine mai pufoasa. Intr-un vas incalzim laptele cu toata cantitatea de zahar si esentele. Lasam la racit.

Aprindem cuptorul .... in bucatarie tre sa fie cald ... si bine. Pregatim maiaua ca la orice cocatura: drojdia se topeste cu o lingurita de zahar+ 2 linguri de faina+alte 2-3 de lapte. Lasam la crescut in mijlocul movilei de faina. Cand si a dublat volumul adaugam toata cantitatea de lapte si cinci galbenusuri frecate. Si acum incepe partea cea mai interesanta: framantatul. Din cand in cand ne inmuiem mainile in untul topit (si racit). Nu turnam direct in aluat.

Treptat cu rabdare ... framantam aluatul cu pumnii, cu palmele, aruncam de colo colo :) vreme de juma de ceas. Apoi lasam la dospit in bucataria incalzita vreme de 40 de minute. Impartim aluatul in patru, le intindem cu mana pe masa unsa cu ulei ... aluatul este minunant acum.

Umplem cu ce dorim. Facem patru suluri si le impletim doua cate doua .... si apoi hop in tava (tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei). Ungem cu galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte si presaram cu zahar.

Mai lasam sa cresca pana cand isi dubleaza volumul cozonaceii nostrii si dam la cuptor pentru 50 de minute (dupa al meu cuptor).
Mentiuni:
Umplutura dupa preferinta: eu am combinat mac cu nuca si rahat cu fulgi de ciocolata si stafide.

Aceste cantitati sunt pentru 2 cozonaci
Timp Preparare: > 3 h
Complexitate: avansata

Imagini

2011-07-20T23:14:00.000-07:00

Ciuperci Umplute

Sper sa va placa.

Ingrediente:

-600 g ciuperci mari
-400 g carne de porc tocata
-40 g orez
-100 g smantana
-2 cepe
-40 g faina
-100 g untura de porc sau ulei
-patrunjel si / sau marar verde, tocat
-1-2 lingurite boia de ardei dulce
-supa de carne / legume sau lapte
-sare
-piper

Preparare:

Caliti in 1/2 grasime incinsa ceapa si piciorusele ciupercilor, tocate marunt, apoi adaugati carnea tocata, caliti in continuare pana este facuta si la sfarsit condimentati cu sare, piper si verdeata.

Separat, fierbeti orezul, scurgeti, raciti si inglobati-l in compozitia de mai sus. Omogenizati bine, potriviti de sare si piper daca este necesar si umpleti palariile ciupercilor.

Asezati-le intr-o tava usor stropita cu ulei si dati la cuptorul incins pentru aproximativ 30 min sau pana ce ciupercile sunt facute. Intre timp, faceti un sos, calind faina in restul de grasime incinsa, adaugati boiaua si stingeti cu smantana diluata cu supa sau lapte.

Lasati pe foc mic, 5-10 min, pana se ingroasa, amestecand continuu. Condimentati dupa gust.

Serviti ciupercile umplute cat sunt calde, in farfurii termorezistente individuale incalzite, cu sosul fierbinte turnat deasupra sau servit alaturi.

Imagini

2011-07-20T23:06:00.001-07:00

Deliciu cu Visine si Topping

Super Bun.

Ingrediente:

Aluat:
-500 g faina
-1 lingurita sare
-150- 200 ml apa calduta
-2 linguri ulei

Umplutura:
-700 g vasine din compot, fara samburi, scurse
-150 g zahar
-2 linguri gris

Sos de miere:
-1 lingura miere
-1 lingura ulei sau margarina
-4 linguri apa fierbinte

Topping de visine:
-compot de visine, la apreciere, dar minim 300 ml
-zeama lasata de visinele presarate cu zahar si gris
-zahar, dupa gust
-1 lingura amidon

Pentru ornat:
-150 g nuca prajita si macinata
-1 plic zahar pudra vanilat, 150 g
Sau: nuca prajita si zdrobita, dupa gust

Preparare:

Umplutura:
Amestecati din timp visinele din compot cu zaharul si grisul si dati deoparte, sa-si lase zeama.
Scurgeti inainte de folosirea visinelor, pastrand lichidul cu partea groasa pentru topping.

Aluat:
Amestecati faina cernuta cu uleiul, punand pe rand cate putina apa calduta in care ati dizolvat sarea. Framantati un aluat nu prea vartos, dar care nu se mai lipeste de mana, adaugand la nevoie apa sau faina.

Lasati pe planseta, acoperit cu un servet, la odihna, aproximativ 30 min.
Intindeti din 1/2 aluat o foaie subtire, dreptunghiulara si taiati in patrate de 7-8 cm.
Puneti la mijloc 3- 4 visine din umplutura pregatita si scursa.

Indoiti 1/2 de patratel peste visine formand un triunghi, lipiti marginile si uniti apoi, doua colturi, presandu-le.

Repetati si cu cealalta jumatate de aluat.
Puneti-i in multa apa clocotinda, usor sarata si lasati-i sa fiarba incet, la foc potrivit, circa 20 min, amestecandu-i ocazional, sau pana ce se ridica la suprafata.

Scoateti-i cu o paleta, lasati-i putin la scurs si puneti-i intr-un vas, la cald.
Stropiti-i imediat cu sosul de miere, obtinut prin omogenizarea pe foc a margarinei topite impreuna cu mierea si cele 4 linguri de apa.

Topping de visine:
Puneti la fiert zeama groasa cu gris, de la visinele scurse, zeama de compot, zahar, dupa gust si cand clocoteste, adaugati amidonul dizolvat in putin compot rece, lasati la foc mic, amestecand, pana se ingroasa.

Serviti cat sunt calde, turnand peste ele topping-ul de visine si presarati, fie nuca prajita macinata si amestecata cu zaharul vanilat, fie nuca prajita si zdrobita, dupa dorinta.

Imagini

2011-07-20T23:05:00.000-07:00

Gnocchi all`acqua (fara cartofi)

Incercati si o sa vedeti ca o sa va placa

Ingrediente:

Pentru gnocchi:
150 ml apa
150 g de faina simplu "00" + o mina de faina pentru presarat
ulei cit e nevoie
sare

Pentru sos:
suc de rosii cu pulpa sau chiar rosiei fara pielita de la conserva
ulei,
sare,
piper
un catel de usturoi intreg
frunze de busuioc

Preparare:

Intr-o tigaie adaugati o lingura de ulei si un catel de usturoi, il lasam sa aromatizeze uleiul fara insa sa ardem usturoiul si apoi il aruncam. Adaugati piureul de rosii sau rosiile decojite si zdrobite si lasam sa fiarba usor pana se ingroasa sosul. Adaugati sare, piper si frunzele de busuioc la sfirsit.

Pentru aluat:
Se fierbe apa cu un praf de sare si cateva picaturi de ulei. Se adauga faina deodata si tragem oala de pe foc amestecand continuu pana cand amestecul se desprinde de pe marginile oalei (la fal ca pentru aluatul de eclere). Lasam sa se raceasca si apoi formam gnocchi, suluri de aluat groase, cit degetul, pe care le taiem in bucati de 1 cm, le dam forma pe care o vrem, eu le-am rasucit cu palma ca sa ia aceasta forma alungita.

Se fierbe gnocchi in apa clocotita cu sare si ii scoatem cu o spumiera cind se ridica la suprafata. Ii varsam in sos, ii amestecam si ii servim.

Imagini

2011-07-20T22:58:00.000-07:00

Sos cu Fructe de Padure

Cel mai deliceos sos de fructe.

Ingrediente:

1 pachet congelat de fructe de padure
zahar dupa gust
coaja de la una lamaie
3-4 linguri de iaurt
frunze de menta tocate marunt

Preparare:

Fructele de padure se pun intr-o craticioara impreuna cu zaharul. Se dau la foc potrivit pana se dezgheata si zaharul este complet topit. Se mai lasa cateva minutre pe foc, timp in care se mai zdrobesc fructele putin cu lingua de lemn. Se ia de pe foc, se pun in vasul mixerului plonjor. Se adauga coaja de lamaie si se pulseaza pana obtinem piureul de fructe.

Se adauga apoi iaurtul si frunzele de menta tocate foarte marunt, se mai pulseaza de cateva ori si gata sosul.

Se serveste deasupra waffels-urilor decorate cu frisca, sau la clatite cu branza ... etc.

Imagini

2011-07-20T22:56:00.000-07:00

Rulouri de Carne cu Carnat

Trebuie sa incercati aceasta reteta.

Ingrediente:

2 pulpe de pui dezosate (se poate folosi si piept de pui sau pulpa de curcan)
2 crenvursti afumati (merg si neafumati)
2 bucati dintr-un ardei gras urias si copt
ulei
sare
mirodenii dupa gust
scobitori pt fixare

Preparare:

Am dezosat pulpele, am batut carnea, sarat, condimentat, asezat ardeiul gras copt si curatat de pielita cit m-am priceput, apoi am pus crenvustiul pe care eu l-am trecut putin la microunde dar nu era nevoie ... am prins cu scobitori si am taiat.

Evident ca nu am dezosat bine caci s-a cam franjurit carnea mea ... deci e ideal sa folositi o bucata de carne mai intreaga.

Apoi le-am prajit in tigaie cu foarte putin ulei. Se putea se putea si fara uleri, pe grill.

Imagini

2011-07-20T22:53:00.001-07:00

Prajitura cu Branza

Este un desert excelent.

Ingrediente:

Aluat:
* 300 gr. faina
* 125 gr. unt
* 1 ou
* 125 gr. zahar
* 1 praf de copt
* 30 gr. cacao
* 2 linguri smantana

Crema:
* 700 gr. branza dulce (eu am pus ricotta)
* 200 gr. zahar
* 4 galbenusuri + albusurile batute spuma
* 1 plic budinca de vanilie
* 2 linguri smantana groasa

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele bine, faina, untul, oul, zaharul, praful de copt si cacaoa.

La sfarsit se adauga smantana. Din aluatul rezultat lasi deoparte o bucata/cantitate (asa din ochi) si apoi cu restul intinzi o foaie cu o lingura, in tava unsa cu unt si tapetata cu faina sau captusita cu hartie.

Crema: Se amesteca toate ingredientele la un loc si apoi se adauga albusurile spuma. Se incorporeaza usor albusurile si se toarna crema formata peste foaia de aluat din tava.

Se amesteca bucata de aluat pusa deoparte cu faina, asa incat sa devina ceva mai tare si buna de ras. Se rade deasupra cremei de branza. Se pune in cuptor sa se coaca, la foc potrivit.
Mentiuni:

Se serveste calduta sau rece.

Reteta din revista "Practic in bucatarie", iunie 2010. O prajitura aspectoasa si gustoasa.

Imagini

2011-07-20T22:44:00.001-07:00

Reteta Saptamani

Salut sper sa va placa aceasta reteta.

Ingrediente:

paste fainoase (orice fel) sau orez - 1 cana
carne tocate (orice fel si orice amestec) - 250 g
busuioc verde - 2 fire
rosii - 2 buc
ardei iute - 2 buc
morcov - 1/2

Preparare:

Pastele fainoase (orezul) se fierb pe jumatate si se scurg.

In paralel preparam un sos din rosiile tocate marunt, ardeii iuti (de preferat rosii) si morcovul fiert inainte.

Carnea (amestecul) il condimentam si il potrivim de sare.

Intindem o bucata de folie de plastic pe care asezam un strat de paste un strat de carne si deasupra alt strat de paste. Rulam si stringem la capete, practicam citeva gaurele cu o scobitoare si punem la fiert aproximativ 20 min. Scoatem, lasam la racit si apoi taiem rondele.

Desfacem folia de pe rondele si asezam in farfuria in care am pus in prealabil sosul. Decoram cu busuioc verde.
Mentiuni:

Pentru un efect mai mare puteti folosi o foaie de varza, oparita, sau orice alt fel de foi care sa contrasteze cu pastele ...